Gastronomie altéanaise

Altea est une ville côtière avec de nombreuses années de tradition de pêche. Depuis ses débuts, Altea est une ville qui subsiste de légumes et de poissons. Tout ce que la terre et la mer ont fourni et dont les gens ont su tirer parti.

Pour cette raison, la gastronomie d’Altea est basée sur le poisson, les fruits de mer et les légumes pour la préparation de ses plats les plus typiques.

Dans toutes les maisons de la ville où vivent encore des personnes âgées, ou sont des descendants d’ancêtres qui se sont installés à Altea, il est typique d’avoir un livre de recettes, même si c’est de mémoire, des plats que les grands-mères ont toujours cuisinés pour le déjeuner.

Parmi les plus typiques, on trouve le « arròs amb fessols » ou « l’arròs amb fessols i polp » (ce sont des riz aux haricots), selon la région où vivaient les ancêtres, mer ou verger » il est normal de trouver ces deux types de riz, qui sont identiques mais cela change qu’au lieu du poulpe, il existe une variété de légumes.

La paella est également un riz très typique d’Altea. Dans de nombreuses maisons, la paella est un rite qui a lieu le dimanche à midi. La famille ou les amis se réunissent et une petite fête est organisée, composée d’un vermouth ou d’une « picaeta » en attendant la savoureuse paella. Ensuite, il est mangé autour de lui dans le même récipient

Les différentes paellas et plats de riz :

Paella mixte (à laquelle on ajoute généralement de la viande de lapin et/ou de poulet) qui contient principalement des légumes et de la viande et maintenant il est très typique de la voir avec des fruits de mer également. Dans le passé, les fruits de mer n’étaient pas servis parce qu’ils n’étaient pas accessibles, soit à cause de l’économie de l’époque, soit parce qu’il était facile de les obtenir. La chose normale était de mettre du poivron rouge et d’autres variétés de légumes en fonction de la saison.

La « paella d’aladroc », paella d’anchois, est une paella très célèbre dans ce beau village. C’est une paella très savoureuse avec pratiquement aucun ingrédient (chou-fleur, anchois, artichaut et fèves), c’est une paella typique de la saison hivernale, où les ingrédients sont faciles à trouver frais et de saison. Bien que changer un légume pour un autre, il est facile de le trouver dans n’importe quel mois de l’année.

L’arròs amb ceba, riz aux oignons, est également un riz qu’il est très courant de trouver à la maison n’importe quel jour de l’année. C’est un riz simple qui, avec de l’oignon et du poivron, obtient une saveur exquise. Vous pouvez également avoir du poisson gras pour donner plus de saveur au plat.

Un riz très apprécié par les palais les plus exquis est le riz au homard. Avec une saveur imbattable et une préparation très soignée. C’est un riz que l’on mange toute l’année.

Ensuite, nous trouvons des plats de riz tels que le caldero marinero (une recette pour les marins qui étaient à bord pendant plusieurs jours), l’arroz a banda, l’arròs amb peix (riz au poisson)...

Il y a autant de plats de riz qu’il y a d’ingrédients et de modes de préparation, mais ce sont les plus typiques que vous trouverez dans la Villa de Altea.